Le Saint-Nectaire AOP

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Le Saint-Nectaire AOP

29,50 

 

Le Saint-Nectaire fermier AOP entier de 1.7 kg environ

UGS : ND Catégorie :

Description

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Du goût, du goût et, encore du goût !

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Le Saint Nectaire  présente une croûte fleurie et irrégulière, des petits trous pas trop nombreux, une texture souple et crémeuse et un délicat goût de noisette qu’il prend en s’affinant.
À 5 semaines d’affinage vous aurez un goût léger et délicatement parfumé aux saveurs de noix.
À 6 semaines d’affinage il présentera des arômes plus complexes de terroir, de pâturage et de ferme … qui caractérisent tant le Saint nectaire.

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Comment le conserver ?

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Pour une meilleure conservation, il est important de le placer dans le bas du réfrigérateur ou dans un endroit frais à l’abri de la lumière. Il est possible également de le découper en portions et de les congeler, la qualité n’en sera pas altéré !

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Secret de dégustation

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Il est souhaitable de sortir le fromage du réfrigérateur au moins trente minutes avant de le déguster et de le laisser à température ambiante.

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Du goût, du goût et, encore du goût !

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Le Saint Nectaire présente une croûte fleurie et irrégulière, des petits trous pas trop nombreux, une texture souple et crémeuse et un délicat goût de noisette (dès 5 semaines d’affinage) et des arômes merveilleusement plus complexes de terroir, de pâturage et de ferme (dès 6 semaines d’affinage) !

Pour une meilleure conservation, il est important de le placer dans le bas du réfrigérateur ou dans un endroit frais à l’abri de la lumière. Il est possible également de le découper en portions et de les congeler, la qualité n’en sera pas altéré !

Il est souhaitable de sortir le fromage du réfrigérateur au moins trente minutes avant de le déguster et de le laisser à température ambiante.

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Martelons d’emblée une évidence !

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Nous n’allons pas apprendre aux afficionados du Saint Nec’ ce qu’est un Saint Nectaire ! Ni à nos amis auvergnats qui ont (presque) tous été biberonnés (voir perfusés) depuis leur plus tendre enfance avec ce fromage ! Mais voilà, le Saint Nectaire se veut démocratique, il s’adresse à tous. Alors aux padawan du Saint Nec, voici quelques informations sur cette spécialité auvergnate que vous allez trouver dans cette vente.

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Crions le tout de suite haut en fort : ici point de pâle copie ! Vous ne trouverez pas de « façon Saint Nectaire », ni de « Saint Nectaire au lait de bique », encore moins de « Saint Nectaire pasteurisé » ! Vous trouverez juste … du Saint Nectaire fermier AOP !! Le seul, le vrai, l’unique Saint Nectaire !! Grattez un peu la croute … vous y trouverez sa jolie plaque ovale de caséine – véritable carte d’identité du Saint Nectaire fermier AOP !

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L’évidence même !

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Nos amis auvergnats nous diront que c’est évident, mais ça ne fait pas de mal de le rappeler ! Donc nous le crions tout de suite haut en fort :

« Ici point de pâle copie ! »

Vous trouverez sur Les Z’Échoppes que du vrai et bon Saint Nectaire ! C’est à dire fermier (lait de vache cru entier) et forcément AOP !!

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L’AOP Saint Nec’, Z’est où ?

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Le Saint Nectaire c’est avant tout un territoire, AOP oblige. Un terroir plus exactement, situé loin des sentiers battus d’une Auvergne volcanique où tout n’est que paysages préservés, grands espaces et verdure oxygénante. La nature à l’état pur ! C’est dans cet écrin protégé, entre monts et vallons, planèzes et tourbières que se fabrique depuis la nuit des temps l’AOP Saint-Nectaire.

À cheval sur les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal, l’aire d’appellation du Saint-Nectaire se situe sur les terres des Monts Dore à une altitude comprise entre 800 et 1500 mètres. Limité à quelques communes (50 dans le Puy de Dôme et 19 dans le Cantal) cette zone regroupe des hommes et des femmes qui valorisent quotidiennement un territoire de montagne très particulier selon des pratiques et des savoir-faire ancestraux transmis de génération en génération.

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L’AOP Saint Nec’, Z’est où ?

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Le Saint Nectaire c’est avant tout un terroir situé sur les terres des Monts Dore à une altitude comprise entre 800 et 1500 mètres, entre monts et vallons, planèzes et tourbières, et à cheval sur les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal.

Cette zone regroupe des hommes et des femmes qui valorisent quotidiennement un territoire de montagne très particulier selon des pratiques et des savoir-faire ancestraux transmis de génération en génération.

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À l’origine fut … la vache !

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Sans blague ? Et oui, c’est élémentaire mon cher Watson ! Ces vaches sont obligatoirement nées sur le territoire de l’AOP et élevées dans des exploitations laitières à taille humaine et ayant au minimum 90 % de leur surface en prairies naturelles.

Les vaches laitières sont au pâturage au moins 160 jours par an ; dans tous les cas leur ration de base est exclusivement issue de l’herbe de la zone AOP.

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À l’origine fut … la vache !

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Sans blague ? Et oui, c’est élémentaire mon cher Watson ! Ces vaches sont obligatoirement nées sur le territoire de l’AOP et élevées dans des exploitations laitières à taille humaine et ayant au minimum 90 % de leur surface en prairies naturelles.

Les vaches laitières sont au pâturage au moins 160 jours par an ; dans tous les cas leur ration de base est exclusivement issue de l’herbe de la zone AOP.

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Le process ultime

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Le process ultime

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ZE sélection !!

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En plus d’avoir un Auvergnat d’adoption parmi l’équipe, nous sommes tous un peu des amoureux du Saint nectaire ! Alors nous sommes partis vous dégoter « ZE » Saint Nectaire … forcement fermier … et forcement AOP.

On a donc chaussé, durant l’hiver 2021, les chaines aux pneus de la Peugeot … et on est parti rencontrer quelques producteurs dans 70 cm de poudreuse !

On a d’abord présélectionné 5 Saint-Nectaires, puis on les a passés au tamis de nos goûteurs (une mafia Auvergnate !!), pour finalement n’en garder qu’un seul !

Car oui, choisir c’est renoncer ! Et ce fut dur, car la vérité c’est que sur les 5 présélectionnés … ils étaient quand même tous vachement bon !!

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On a un Auvergnat d’adoption parmi l’équipe ! Alors forcément nous sommes partis vous dégoter « ZE » Saint Nectaire !!

On a donc chaussé les chaines aux pneus de la Peugeot … et on est parti rencontrer quelques producteurs dans 70 cm de poudreuse !

On a présélectionné 5 Saint-Nectaires, puis on les a passés au tamis de nos goûteurs (une mafia Auvergnate !!), pour finalement n’en garder qu’un seul !

Car oui, choisir c’est renoncer ! Et ce fut dur, car la vérité c’est que sur les 5 présélectionnés … ils étaient quand même tous vachement bon !!

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La GAEC du Lac de Chaumiane

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Le Saint Nectaire qu’on vous a sélectionné pour cette vente, d’environ 1.6 kg chacun, sont produits et affinés à la GAEC du Lac de Chaumiane, à Compains. Une exploitation située au cœur du Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne, entre le Massif du Sancy, les lacs et les tourbières.

Une ferme, familiale bien sûr, où Sébastien et Laetitia confectionnent avec passion leurs Saint Nectaire, et élèvent leur 160 vaches laitières (Montbéliardes et Abondances).

Alors bien sûr, nous les avons gouté (les Saint Nectaire va sans dire) … et ils sont juste à tomber à la renverse. Mais tout ça, ça ne se raconte pas … ça se goute ! Point barre ! Donc on ne vous en dit pas plus et on attend avec impatience vos retours !!

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La GAEC du Lac de Chaumiane

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Le Saint Nectaire sélectionné pour cette vente est produit et affiné à la GAEC du Lac de Chaumiane, à Compains !

Une ferme, familiale bien sûr, où Sébastien et Laetitia confectionnent avec passion leurs Saint Nectaire, et élèvent leur 160 vaches laitières (Montbéliardes et Abondances).

Leurs Saint-Nectaires … sont juste à tomber à la renverse !! Mais tout ça, ça ne se raconte pas … ça se goute ! Point barre ! On attend avec impatience vos retours !!

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Vous en voulez encore ?

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Le miel d’Auzolette

Rupture de stock

Le porc de la Garbière

Rupture de stock

L’agneau du Chignore (+/- 7.25kg)

Rupture de stock

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Informations complémentaires

Durée d'affinage

5 semaines d'affinage (+/- 1.7kg), 6 semaines d'affinage (+/- 1.7kg)